Second de Cuisine H/F - Auberge du Mas de la Barque

Recherche Second de cuisine à L'auberge du Mas de la Barque

Pour ce poste, nous recherchons un cuisinier professionnel qui justifie d'une expérience réussie sur des fonctions similaires ou en tant que chef de partie confirmé. Vous maîtrisez parfaitement les techniques culinaires et vous êtes reconnu pour votre organisation, votre rigueur ainsi que votre capacité à gérer le stress des coups de feu. Vous êtes aussi à l'aise aux entrées et aux plats chauds qu'à la réalisation des desserts.

Vous assurez la préparation des postes avec rigueur et vous veillez à la qualité constante des assiettes envoyées en salle. Votre rôle implique également de seconder le chef dans la préparation des plats, le management quotidien de l'équipe, et de prendre la direction de la cuisine de manière autonome lors des absences du chef. Par ailleurs, vous êtes garant du respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que de la bonne gestion des stocks et des marchandises reçues.

Ce poste est proposé avec une possibilité de logement sur place ou de la possibilité de dormir en camion aménagé sur le parking du Mas.

Experience: 3 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Cuisine des spécialités régionales françaises,Cuisine du monde,Cuisinier,Modalités de conservation des produits alimentaires,Préparation de plats végétariens et végans,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de pâtisserie,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer la propreté de la zone de travail,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Dresser des plats pour le service,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Innover dans la présentation des plats et des menus,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Préparer des plats à base de produits locaux,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Superviser la préparation des produits culinaires,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Activités des sièges sociaux

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

• Norme QHSE
• Autonomie
• Préparation des repas
• Prélèvement d'échantillons
• Gestion des stocks
• Pâtisserie
• Français
• Management d'équipe
• Réactivité
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Chaîne du froid